Pour 4 personnes :
6 Langoustines moyennes
18 asperges vertes
300g de feuilles d'épinard petites
300g de fèves décortiquées
huile d'olive, vinaigre de Xéres, sel, poivre
- Faire cuire les asperges 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante et salée. Les rafraichir dans un saladier d'eau glacée. Réservez.
- Lavez les feuilles d'épinard.
- Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.
- Plongez-y les langoustines et faites cuire pendant 5 minutes.
- Retirez les langoustines, gardez le jus de cuisson et décortiquez-les, en laissant la queue.
- Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 de vinaigre et 2 de jus de cuisson.
- Dans un saladier, placez les asperges, les feuilles d'épinards, et les fèves. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Disposez les légumes dans des verrines de présentation avec une langoustine au centre.
Nous vous conseillons pour une meilleure réalisation de votre recette des langoustines de bonne taille, calibre 12/15.