Pour 4 personnes :
1kg de dos de cabillaud (commander)
4 gros poireaux
2 bâtons de citronnelle
1 citron vert
2cm de gingembre
5cl de crème liquide
4 c.à s. d'huile d'olive
1/2 bouquet de cerfeuil
sel et poivre
- Faire mariner le dos de cabillaud 1h avant de le faire cuire.
- Ecrasez la citronnelle, le gingembre, l'huile d'olive, et le jus du citron. Mélangez et assaisonnez. Posez les dos de cabillaud dessus et recouvrez de film transparent, réservez.
- Préchauffez votre four à 210°.
- Pendant que le poisson marine, nettoyez et coupez les poireaux en rondelles.Les faire suer dans une poêle, environ 5 minutes. Ajoutez la crème liquide.
- Répartissez la fondue de poireaux dans chaque papillote et y déposer le cabillaud avec un peu de marinade dessus. Fermez la papillote.
- Passez au four 18 à 20 min.
Cette préparation, un peu délicate réside dans le bon temps de cuisson. "Tocquez" sur la croute si ça sonne creux votre bar est prêt.