1kg de Dos de Cabillaud (commander) 50g de Chorizo doux 350g de poivrons rouges en bocal 4 c. à s. d'huile d'olive 1 pincée de piment d'Espelette 20g de parmesan 20g de beurre 40g de chapelure

16 filets de sardines 100g de chapelure 20g de pignons de pin 3 c. à s. d'huile d'olive 16 feuilles de sauge 3 gousses d'ail piment d'Espelette et sel

1kg de dos de cabillaud (commander) 4 gros poireaux 2 bâtons de citronnelle 1 citron vert 2cm de gingembre 5cl de crème liquide 4 c.à s. d'huile d'olive 1/2 bouquet de cerfeuil sel et poivre

1,5 kg de Bar (commander) 3kg de gros sel gris huile d'olive sel, poivre

16 Crevettes (commander) 350 g de riz Arborio ou Carnaroli 1 litre de bouillon préparé avec 2 cubes aux petits légumes 2 gros oignons 2 verres de vin blanc une boîte d'asperges vertes ou bien d'asperges sauvages huile d'olive sel, poivre

16 Langoustines 13/15 300gr d'épinard frais ou surgelés 30gr de fonds d'artichauts surgelés 25cl de crème fleurette Quelques feuilles de thym Sel, poivre du moulin Huile d'olive

1,2kg de queue de Lotte (commander) 1 oignon haché 1 petite boîte de concentré de tomate 1 bouchon de cognac 2,5 dl de vin blanc 1 feuille de laurier sauce 1 brin de thym 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel et poivre

6 Langoustines moyennes 18 asperges vertes 300g de feuilles d'épinard petites 300g de fèves décortiquées huile d'olive, vinaigre de Xéres, sel, poivre

2 douzaines de Spéciales n°2 (commander) 20 cl de champagne, 5 jaunes d'oeufs, 1 cuil. à soupe de crème épaisse, 2 brins d'aneth, 100 g d'oeufs de saumon, gros sel, sel, poivre.

600g de filet de Saumon (commander) 8 tranches fine de jambon iberico 80g de parmesan frais en un morceau 30cl de fumet de poisson 30g de beurre 10 feuilles de sauge 150g de mache ou roquette ou épinard frais 8 cl huile d'olive 3 cl vinaigre balsamique sel, poivre du moulin 1/2 c. à c. d'armagnac